Un filo di olio extra vergine di oliva… e tutto in un piatto può cambiare!
Spesso si parla di oli di oliva in modo generico, confondendo
magari l’olio extra vergine (o EVO) con il vergine.
Pur derivando dallo stesso frutto, questi prodotti sono molto
diversi tra loro per pregio, acidità e qualità organolettiche.
Alle volte basta poco per modificare il profilo sensoriale di un
olio, per lasciarlo quasi al naturale o per fargli acquistare
grande carattere, per renderlo delicato o potente.
Gradevoli e caratteristici, i profumi e i sapori dell’olio extra
vergine variano in funzione della cultivar e della zona di
origine, del terreno, del grado di maturazione e dello stato di
integrità delle olive, del sistema di estrazione e del metodo di
conservazione dell’olio stesso.
Per la nostra produzione utilizziamo esclusivamente l’Ogliarola
Garganica, cultivar autoctona di Vieste e del Gargano, dal gusto
intenso e dal profumo delicato.
Produzione Biologica – la nostra filosofia
Il nostro olio extravergine d’oliva è totalmente biologico;
usiamo infatti metodi di produzione e coltivazione agricola che
impiegano esclusivamente prodotti certificati.
Abbiamo sposato la filosofia della produzione biologica già
dalla nascita dell’uliveto per amore verso il nostro territorio
e per proteggere la salubrità dell’habitat e la genuinità degli
alimenti.
Come nasce l’olio Evo Posta Pastorella – le fasi
Una volta raccolte, ogni sera all’imbrunire le olive vengono
trasportate al frantoio e depositate in casseri forati utili a
facilitare l’areazione, oltre ad evitare lo schiacciamento delle
olive e la conseguente fermentazione.
La notte stessa, alle prime luci dell’alba, le olive vengono
puntualmente lavate e defogliate per poi essere indirizzate al
processo di molitura a freddo tradizionale che ha inizio con la
molazza in pietra.
I frammenti dei noccioli sono lasciati nella pasta per favorire
il successivo drenaggio del liquido attraverso la massa semi
solida.
Dopo circa 15 minuti, ha inizio la fase di gramolatura, dove il
continuo e lento rimescolamento della massa favorisce la
coalescenza delle goccioline di olio più piccole in gocce più
grossolane, in modo da facilitarne la successiva separazione
dalla pasta di olive e dall’acqua di emulsione.
Terminata la fase di gramolatura, si passa all’estrazione
tradizionale per mezzo di presse idrauliche; la pasta di olive
viene quindi distribuita a strati sottili sui fiscoli, ovvero
pannelli filtranti che vengono impilati uno sull’altro fino a
formare delle colonne nelle presse idrauliche.
Queste macchine esercitano pressioni elevate, permettendo di
estrarre quasi tutto l’olio durante la prima spremitura, che
avviene rigorosamente a freddo in modo da mantenere inalterate
le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.
Provalo
Ti ricordiamo che potrai assaggiare gratuitamente il nostro olio extra vergine d’oliva direttamente nella nostra cantina a Vieste, sempre aperta per una degustazione alla scoperta dell’olio Extra Vergine del Gargano. Ordina il nostro olio d’oliva 100% ogliarola garganica direttamente online all’indirizzo email carlopastorella@gmail.com.
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